LECHE FRESCA EN MADRID, HABLAMOS CON C√ĀNTARO BLANCO

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Madrid

20 de Julio

Cuando era peque√Īa, en vacaciones de verano (3 mesazos, qui√©n los pillara) sol√≠a ir al pueblo de mis abuelos. Recuerdo perfectamente las tardes en que mi abuela me daba aquella lechera de aluminio con agujeros en la tapa y camin√°bamos hasta la lecher√≠a del pueblo.

La lechera¬†ten√≠a unas pocas vacas all√≠ mismo y pod√≠as acariciarles el morrito si ten√≠an un buen d√≠a. Entonces¬†nos llenaba el recipiente, a veces incluso de la propia ubre, cuando quer√≠a ver mi cara de emoci√≥n. De vuelta en casa, la herv√≠amos y la dej√°bamos enfriar, para mi impaciencia. El sabor de aquella leche qued√≥ grabado en mi memoria durante a√Īos de tristes bricks y de ‚Äúmam√°, esto no sabe como la leche del pueblo‚ÄĚ.

Hoy, para gozo de todos los lecheros, y después de mucho tiempo de rebuscar y subsistir a base de leche fresca en los mejores casos, podemos repetir esta experiencia. Incluso llevar nuestro propio recipiente y adquirir leche a granel, lo que hace las delicias de los lecheros.

C√°ntaro blanco es una lecher√≠a tradicional situada en Malasa√Īa que ofrece todas las ma√Īanas leche fresca a 1,15‚ā¨ el litro. Tambi√©n podemos encontrar diferentes productos artesanos basados en la familia de los l√°cteos, como quesos y yogures.

‚ÄúC√°ntaro blanco¬†es una¬†lecher√≠a¬†tradicional¬†situada en Malasa√Īa que ofrece todas las ma√Īanas leche fresca a¬†1,15‚ā¨/l ‚Äú

Nacho Navarro y Adri√°n Jato son las dos cabezas y manos de este negocio, y hoy nos responden a esta peque√Īa entrevista:

Nos encontramos ante un negocio de memoria gustativa ¬ŅC√≥mo de potente cre√©is que es un recuerdo?

El recuerdo de cada uno es diferente. Depende de cu√°nto te ha marcado esa experiencia de peque√Īo cuando acompa√Īabas a tu abuela a por leche fresca que te daba tu vecino, el de las vacas‚Ķ.

¬†¬ŅDe d√≥nde viene vuestra leche a granel?

De la comunidad de Madrid. Creemos que por sostenibilidad y cercan√≠a una leche fresca debe tener pocos kil√≥metros y tiempo que recorrer desde que es orde√Īada hasta que puedas comprarla.

¬ŅQu√© requisitos m√≠nimos os pide la ley para tratar la leche fresca antes de su venta?

Las leyes para este tipo de productos son bastante estrictas, sanidad debe asegurar que un producto fresco como este pasa unos controles exhaustivos para verificar su calidad. Antiguamente cuando estos controles no estaban implantados en nuestra sociedad lo m√°s com√ļn era hervirlo uno mismo en casa. De esa forma te asegurabas matar aquellas bacterias que pudiera contener la leche que nos son recomendadas para tu organismo.

¬ŅCu√°ntos d√≠as nos puede durar un litro de leche en buen estado en el frigor√≠fico?

Oscila entres 6 y 8 d√≠as, seg√ļn el proceso que haya sido llevado a cabo en la ganader√≠a.

‚ÄúNuestra leche proviene de la comunidad de Madrid, creemos que por sostenibilidad y cercan√≠a la leche fresca debe tener pocos kil√≥metros‚ÄĚ

¬ŅCu√°les son las diferencias notables entre la leche de oveja y la de cabra? ¬ŅQu√© destacar√≠ais de cada una?

 La leche de oveja contiene un 80% más de calcio si lo comparas con la leche de vaca. A otro nivel, podemos comparar el sabor, la leche de cabra tiene un sabor más intenso que la de oveja.

¬ŅCu√°l es vuestro producto s√ļper-ventas, aparte de la leche?

Sus derivados. Se ha visto un aumento en el interés por cuidarnos por dentro, los yogures por ejemplo benefician muchísimo toda nuestra flora intestinal. 

¬ŅCu√°l es vuestra festividad gastron√≥mica preferida?

¬°Sin duda alguna las ferias de quesos!

Hab√©is recuperado las meriendas de la infancia, las de pan con miel o mermelada y vaso de leche blanca. ¬ŅOs hab√©is planteado volver a editar la S√ļper Pop?

Jajaja primero empezaremos por la peonza, el di√°bolo y las canicas ?

Para los que somos amantes de la leche, Adrián y Nacho son dos superhéroes, que han conseguido devolvernos recuerdos y vivencias, y el sabor de la leche tal y como la recordamos.

¬°Viva C√°ntaro blanco!

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