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ENTREVISTA AL CHEF MIQUEL ANTOJA

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miquel antoja

 

Miquel Antoja nació en Badalona.

Su carrera comenzó estudiando cocina en Sant Pol de Mar, donde descubrió su pasión por la gastronomía.

Sus manos han pasado por el restaurante Freixa Tradició de Barcelona, con Josep Maria Freixa, por la pastelería de San Cugat del Vallés, o por el Sant Pau, (3 estrellas Michelín) junto a Carme Ruscalleda.

Como Chef Directivo y Creativo, Miquel Antoja desarrollaba la creación de platos para el menú tanto del Sant Pau, como del restaurante Moments (Barcelona) y Sant Pau en Tokio, todos bajo la firma de Carme Ruscalleda. Otra parte de su trabajo se destinaba, en consecuencia, a la investigación para la creación de estos platos.

Con toda esta experiencia, actualmente Miquel Antoja se dedica al asesoramiento de restaurantes, a la formación tanto amateur como profesional, gestiona servicios de catering, eventos privados y show cookings, y colabora con grandes marcas.

Miquel comparte en su Instagram sencillas vídeo-recetas que le han hecho ganar más de 290 000 seguidores

 

Miquel está considerado, a sus treinta años, como uno de los mejores de nuestro país. Muchos le definen como creativo, meticuloso, sofisticado, y polivalente.

Además, su comunicación en redes sociales es excelente, con casi 300,000 seguidores en Instagram.

En esta red social comparte sus creaciones, desde fotos, hasta sencillas vídeo recetas donde destacan los sonidos de las materias que utiliza, como este coulant de chocolate:

 

?✨?CoulAnt?✨? Para la salsa de fresa hervir 150gr nata- 150gr leche- 150gr Chocolate Fraise de Valrhona Hervir la nata y la leche y pasar por tourmix con el chocolate y congelar en moldes de media esfera. Masa del coulant 150gr Chocolate Guanaja 70% 50gr mantequilla- 3 claras- 100gr azucar- 3 yemas- 60gr maizena Fundir en un bol a 50º el chocolate y la mantequilla. Montar las claras con el azúcar y mezclar con chocolate y mantequilla fundido. Añadir las yemas crudas y finalmente incorporar la maizena… forrar un aro de acero con papel de horno y introducir masa de coulant… añadir la media esfera de salsa congelada e incorporar masa nuevamente por encima para sellar. Cocinar a 190º durante 15 minutos en horno ventilado. Dejar dos minutos fuera del horno antes de desmoldar con cuidado • • • #felizañonuevo #felizanonovo #feliçanynou #happynewyear #happynewyear2018 #happynewyears #coulant #chocolates #valrhona #volcano #volcan #lava #fraise #fraises #receta #recetas #badalona #recipe #recipes #huevos #cocoa #cacao #chocolovers #chocolover #dessertporn #sobremesa #bomdiaa #receita #bdn

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Miquel nos responde algunas cuestiones acerca de su pasión:

¿Cómo es el proceso creativo que sigues a la hora de crear nuevos platos?

Trabajamos con productos muy frescos y de buena calidad y para elaborar un plato pensamos siempre primero en el sabor.

Es muy importante partir de la base que tiene que estar muy bueno. Una vez tenemos los sabores escogidos, vamos a por las texturas y decidimos si, por ejemplo, un fruto rojo queremos que sea una salsa, o una gelatina, un cremoso, etc… Ya con los sabores y las texturas definidas vamos a por la presentación, buscando el concepto que queremos transmitir en ese plato.

 

¿Qué es lo mejor que te llevas de haber trabajado con Carme Ruscalleda?

Su constancia y ganas de superación, su insistencia por mejorar cada día. Querer es poder.

 

¿Cuál crees que son las claves básicas para que un restaurante funcione?

La humildad en el equipo que lo compone así como la buena organización y el talento de cada una de las personas que forma el equipo, marcados por un líder, que es el que pone las metas y objetivos a conseguir.

 

Eres una referencia en redes sociales, ¿cuánto tiempo diario dedicas a elaborar contenido para tu Instagram?

De 2 a 4 horas diarias, más o menos.

 

¿Qué podemos aprender en tus showcookings? ¿Se puede apuntar alguien que no tiene formación culinaria?

Podemos aprender a cocinar como en un restaurante de estrella Michelín pero en nuestra casa, sin tener una formación previa ni una cocina muy equipada.

Cada uno está adaptado para un público, tanto amateur como profesional.

 

¿Hacia dónde diriges actualmente tu carrera?

Actualmente trabajo en distintas facetas de la cocina, pero los proyectos que más me emocionan y de momento son los que más valoro son en cuanto alguien me da confianza al 100% para asesorar o mejorar el nivel de su restaurante o negocio hostelero. Me gustan los retos, es por eso que asesor de restaurantes es por donde actualmente me estoy dirigiendo.

 

¿Qué nivel de importancia otorgas a las elaboraciones de toda la vida en la gastronomía?

Máximo, ya que son las bases de nuestra cocina, sin ellas no estaríamos reinventándonos. 

 

¡Gracias, Miquel!

EN EL VIDEO…

 

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