Entrevista Al Chef Inaki Andradas

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En la calle San Nicolás, en Pamplona, se encuentra el bar de tapas y restaurante BaserriBerriun lugar que es sinónimo de innovación y creatividad gracias al impulso del reconocido iñaki andradas cocinero. Este espacio gastronómico, conocido también como Inki restaurante y bar, nace con una filosofía muy clara: aportar una visión diferente a la gastronomía de Navarra.

Iñaki Andradas, el talentoso chef iñaki detrás de BaserriBerri, es un pamplonés que desde muy joven se sintió atraído por la cocina, influenciado por su abuela Sara. Formado en la prestigiosa escuela de cocina de Luis Irizar en Donosti, y con experiencia en establecimientos con estrellas Michelin, Andradas ha sabido consolidar una base sólida en la tradición culinaria a la vez que desarrolla su creatividad e ingenio. En su trayectoria, el chef iñaki se ha desempeñado como jefe de cocina en restaurantes como “7 del 7” y “La Capilla” en Pamplona. Su talento fue reconocido en 2014 cuando fue nombrado “Cocinero Revelación Navarro”.

Iñaki Andradas, artífice del iñaki andradas baserriberri, ha enriquecido su cocina con técnicas y sabores de todo el mundo. Tras viajar por Perú, Tailandia, Japón o México, ha aprendido a fusionar cocinas, combinando ingredientes locales con influencias internacionales para crear platos espectaculares y únicos.

La cocina de Iñaki Andradas destaca por ser una cocina de autor creativa y por su habilidad para mezclar ingredientes de nuestra tierra con una cierta influencia de otros países, lo que siempre resulta en experiencias gastronómicas memorables.

Hablamos con Iñaki sobre la cocina que podemos encontrar en Baserriberri:

Índice

IÑAKI, A LA HORA DE ELABORAR UN PLATO NUEVO, ¿CUÁL ES EL PROCESO CREATIVO QUE SIGUES?

El proceso creativo en la cocina es una suma de factores que, basándose en una buena base y en una apertura mental, dan como resultado platos innovadores. Además, es fundamental entender lo que los clientes buscan al visitar Baserriberri.

¿QUIÉNES HAN SIDO TUS REFERENTES PARA EVOLUCIONAR COMO PROFESIONAL?

Mis referentes van desde Hilario Arbelaitz, Ferrán Adriá, hasta Eneko Atxa, y grandes nombres de la cocina internacional como Abraham García y Mitshuaru Tsumura en Perú, y Mikel Alonso en México. En el ámbito local, admiro a genios de los pinchos como Jesus Iñigo, Alex Mujica, Edorta Lamo y los hermanos Kortabitarte. La creatividad también me llega de la mano de mi socio y amigo, Mikel Urmeneta, con quien tengo largas conversaciones que alimentan mi desarrollo creativo. Pero sin duda, es mi equipo, liderado por Luken Vigo, quien realmente encarna la esencia de mi cocina.

SABEMOS QUE, EN EL MANDIL, SIEMPRE LLEVAS BORDADO “AMONA SARA”¿QUÉ SIGNIFICAN PARA TI ESTAS INICIALES?

Esas iniciales significan todo para mí: representan valores, espontaneidad y honestidad con el producto, además de ser un recordatorio constante del aprendizaje que he obtenido de mis errores.

¿QUÉ PUEDEN ESPERAR LOS CLIENTES QUE VISITEN TU RESTAURANTE?

Los clientes deben venir con la mente abierta a Baserriberri, un lugar donde la creatividad tiene más peso que el lujo. Aquí, como chef iñaki, busco ser partícipe de una experiencia culinaria creativa y única.

MEZCLAS DIFERENTES CULTURAS PERO MANTENIÉNDOTE FIEL A LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE NAVARRA. ¿CÓMO SABES QUE ESTÁS EN EL CAMINO CORRECTO?

El correcto camino culinario es algo que nunca se sabe con certeza, pero para mí, viajar y experimentar sabores del mundo es esencial. Esos placeres los materializo en Baserriberri, captando la esencia de los sabores y adaptándolos a los gustos de los clientes de Pamplona.

¿QUÉ TIENE DE PARTICULAR LA COCINA TÍPICA NAVARRA?

La particularidad de la cocina navarra radica en su riqueza ancestral, su esencia femenina y un legado del cual estoy muy orgulloso. Es una cocina que te hace sentir como en casa, algo que se vive de forma especial en Navarra.

¿CUÁL ES TU FIESTA GASTRONÓMICA PREFERIDA Y POR QUÉ?

Mi fiesta gastronómica preferida es San Fermín. Es la época del año en la que se muestra al mundo la diversidad gastronómica de Navarra, con una amplia gama de almuerzos, comidas y cenas.

¡Muchas gracias, Iñaki!

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